SEGURIDAD ALIMENTARIA SISTEMA APPCC

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Duración: 30 horas. 
Modalidad: Online 
Objetivos:
Adquirir conocimientos, actitudes y habilidades para la implantación de un sistema de seguridad alimentaría en base a
los principios de la APPCC y la norma ISO 22000 y su planificación, programación y desarrollo de auditorias de sistemas
de gestión.
Contenidos:
Fundamentos de la seguridad alimentaria
Presentación
Objetivos
Introducción
Qué se entiende por seguridad alimentaria
La cadena alimentaria: “del campo a la mesa”
¿qué se entiende por trazabilidad?
Resumen
Introducción al análisis de peligros y puntos de control
Presentación
Objetivos
Introducción
Origen del sistema appcc
Razones para implantar un sistema appcc
Beneficios e inconvenientes
Principios del appcc
Resumen
Introducción a los peligros. Importancia y control
Presentación
Objetivos
Los peligros y su importancia
Tipos de peligros
Puntos de control críticos y medidas de control
Anexo. Ejemplo práctico de control de peligros
Resumen
Etapas de un sistema appcc
Presentación
Objetivos
¿qué es el plan appcc?
Selección de un equipo multidisciplinar (equipo appcc)
Definir los términos de referencia
Descripción del producto
Identificación del uso esperado del producto
Elaboración de un diagrama de flujo (descripción del proceso de fabricación)
Verificar “in situ” el diagrama de flujo
Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control
Identificación de los puntos de control críticos (pcc)
Establecimiento de límites críticos para cada punto de control crítico
Establecer un sistema de vigilancia de los pccs
Establecer las acciones corrector
Verificar el sistema
Revisión del sistema
Documentación y registro
Anexo. Caso práctico
Resumen
Planes generales de higiene en las empresas alimentarias
Presentación
Objetivos
Introducción
Diseño de planes generales de higiene
Resumen
Implantación y mantenimiento de un sistema appcc
Presentación
Objetivos
Introducción
Requisitos para la implantación
Equipo para la implantación
Sistemas de vigilancia
Registro de datos
Instalaciones y equipos
Mantenimiento de un sistema appcc

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